中国四大“外姓”食物从哪来?

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在中国的农作物传播史上

有四大外姓家族:

“胡”姓、“番”姓、“洋”姓、“西”姓

它们分别是谁?什么时候来到中国?

在中国的发展如何?

今天我们来一探究竟


01

张骞出使西域:“胡”姓家族


在农作物的外姓家族中

最大、最古老的当属“胡”姓家族

在汉语中,“胡”字有一个解释:

来自北方或者西方少数民族的(东西)

也泛指来自国外的(东西)


中国四大“外姓”食物从哪来?

中国国家地理 2020年03期


张骞是“胡”姓农作物家族的重要功臣

有许多成员都是他在汉武帝时期

走陆地丝绸之路出使西域带回中国

胡芹、胡瓜、胡豆、胡麻

胡蒜、胡荽、胡桃

也许有些你没听过,但肯定都见过


中国四大“外姓”食物从哪来?

2018年2月18日,江苏省南通市通州区金沙街道进鲜港

水芹基地的农民忙着采收、整理、清洗、包装水芹


胡芹,又叫水芹菜或水英

冬季或早春采收,茎叶可当蔬菜

它原产于亚洲,张骞通西域传入

今河南柘城有人仍称呼“胡芹”

胡瓜,就是大家常说的“黄瓜”

原产于东印度的西北部,初称“胡瓜”

后东晋为避赵王石勒名讳更名为“黄瓜”


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胡豆又称蚕豆、寒豆、罗汉豆

 原产于亚洲西南部到非洲北部一带

不过李时珍曾说胡豆是豌豆的别名

认为其苗柔弱宛宛,故名豌豆

又因为“种出胡戎,嫩时青色,老则斑麻”

故有胡豆、戎豆、青斑豆等诸多名字

虽然都古称“胡豆”,汉代传入

但豌豆和蚕豆不是一种豆

豌豆的原产地在地中海沿岸


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胡蒜在我国已有两千多年的栽培历史

因比内地的小蒜个大,故又称大蒜

它的蒜头、蒜苗、蒜苔都可作蔬菜

胡荽,学名芫荽

我们常称为香菜,其原产地在地中海沿岸

胡桃同样是张骞由丝绸之路传入中国

李时珍《本草纲目》中称为:“羌桃、核桃”

是世界四大干果之一,原产于伊朗和阿富汗


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中国四大“外姓”食物从哪来?


胡麻具体指哪种植物,至今仍有争议

有人说是芝麻,由张骞从西域带到内陆

但经考证,芝麻原产于我国云贵高原

另有说法认为胡麻是中国西北、内蒙古一带

对油用亚麻的俗称,起源近东、地中海沿岸


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除以上张骞从西域带来的“胡”姓成员

胡姓家族中还有其他外族成员

胡萝卜、胡燕、胡椒、胡秫、胡葱


胡秫是一种黏性的高粱,能做烧酒

有地区就指高粱,但胶东地区仍有此叫法

它传入的时间早,最迟魏晋时期已广泛栽植

胡葱也叫葱,是人们常用的蔬菜和调味品

来自天山、昆仑山一带,故昆仑山古称葱岭


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中国四大“外姓”食物从哪来?


胡燕脂是我们通常所说的木耳菜

学名也叫落葵,茎叶柔软多汁,果实圆小

古时榨取其果实的红色汁液,用作化妆

所以又称“胭脂菜”,另外还有天葵、藤葵

藤儿菜、滑藤、御菜、燕脂菜等多种别名

它原产亚洲及北美洲

据史可证最迟在汉代就来到中国


中国四大“外姓”食物从哪来?


胡椒原产印度,早在2000年前已栽培

在唐代《酉阳杂俎》中称:

“胡椒出摩伽国,呼为味履支”

胡椒可能在魏晋前便为中国所知晓

但大规模传入中国的时间是在唐朝

未成熟的果实晒干后果皮变黑,叫黑胡椒

成熟的果实去皮后色白,叫白胡椒


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胡萝卜,原产于亚洲的西南部

阿富汗是最早的演化中心

约在13世纪,从伊朗引入中国


02

美洲作物引进:“番”姓家族


“胡”姓食物一般来自北方或者西北

传入中国时间较早,多数在汉代就已输入

除了“胡”姓以外

“番”姓也是我国农作物的一大家族

“番”在汉语词典的意思为:外国或外族

“番”姓成员多来自美洲,传入中国的时间

基本都是宋代以后,以明代最多

这要归功于除陆地外,海洋丝绸之路的开通


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海上丝绸之路示意图

图自中国国家地理 2010年10期


番瓜、番茄、番豆、番麦

番薯、番椒、番石榴、番荔枝、番梨

是“番”姓农作物家族中的重要代表成员


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番瓜是“南瓜”和“木瓜”两种作物的所指名称

南瓜的野生祖先在墨西哥、危地马拉一带

因很早就传入我国,广泛植种

所以有“中国南瓜”的说法

据史载,南瓜至少在元代已遍植各地

而木瓜的原产地在墨西哥

明末清初才传入我国


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番茄是人们对西红柿的别称

原生长在南美洲秘鲁,当地人称“狼桃” 

15-16世纪,西班牙和葡萄牙探险家

从美洲带回,18世纪作为蔬菜种植于南欧

大约在明朝年间和向日葵一起

由西洋传教士带到中国,称为“番柿”

后因它的颜色鲜红,来自西方

所以就有了“西红柿”的名称


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花生也称“番豆”、“番豆无花果”

原产于南美洲,秘鲁出土了最早的花生

时间在公元前2000至前3000年

同样是西班牙和葡萄牙探险家

从南美洲带回欧洲,明代传入中国

不过有学者质疑说花生是中国原产物


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玉米在世界的传播


番麦又称玉米、玉蜀黍、粟米

原产于美洲,大约在十六世纪中期

引进中国,据学者研究

玉米引入中国有三条路径:

一是西北陆路

从波斯、中亚至我国甘肃后流至黄河流域

二是西南陆路

自印度、缅甸至云南后流到川黔

三是东南海路

由东南亚至沿海闽广等省,后向内地扩散


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番薯又叫红薯、地瓜,原产美洲

1492年哥伦布带回欧洲

后经葡萄牙人传入非洲

并由太平洋群岛传入亚洲

传入我国的时间是在明代万历年间

分多次从东南亚传入东南沿海的闽广两省


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辣椒在世界的传播


番椒,俗名辣椒,早在公元前2000年

中美洲和南美洲的印第安人就已栽培辣椒

哥伦布发现美洲大陆后,带回欧洲

1493年传入西班牙,后传到东南亚

明代后期开始传入我国

据研究,辣椒有三条传入路径:

一是从浙江及其附近沿海传入

二是由日本到朝鲜再传到中国东北

三是从荷兰传到台湾


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番石榴原产于美洲,是一种热带水果

16-17世纪传至世界热带及亚热带地区

12世纪末传入我国

从四川广东石榴、贵州交桃

到云南缅桃,可见它的传播路径


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番梨(凤梨)是菠萝的指称,原产于巴西

也是热带和亚热带地区的水果

明朝时传入中国

番荔枝,又叫佛头果、释迦果

因其果皮有突起瘤状,颇似佛陀头部

故称为“释迦果”,原产于美洲热带

根据清代《台湾府志》记载

番荔枝是由荷兰传入中国


03

传教士活动:“洋”姓家族


“洋”姓相比于其他两大家族

传入中国的时间较晚

大多和外国人来中国传教的活动有关


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中国国家地理 2007年05期


其“洋”姓家族主要代表成员

洋芋、洋花菜、洋白菜、洋葱、洋姜

洋辣椒、洋莓、洋橄榄


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洋芋其实是马铃薯,也叫土豆

它原产于安第斯山脉,明末传入中国

最初由荷兰人将土豆带到台湾

后传到了我国东南沿海地区

传教士和商人也发挥了重要作用

是他们将土豆普通栽培种从欧洲带到了中国


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洋花菜,也叫菜花、椰花菜、花甘蓝等

本是地中海沿岸的菜,19世纪传入中国

洋白菜,是包菜、包心菜的指称

东北、西北、华北等地区的主要蔬菜之一

18世纪传入中国,传播途径有三条:

一是通过缅甸传入中国云南

二是通过苏联传入中国黑龙江和新疆

三是通过海路传入东南沿海地区


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洋姜原产于北美洲,又叫姜不辣、鬼子姜等

学名菊芋,17世纪传入欧洲

后由欧洲传入中国

洋葱又叫圆葱、葱头,起源于中亚

近东和地中海沿岸是起源地

大约在20世纪初传入中国

洋橄榄,也叫油橄榄,原产于地中海

我国解放后,汉中地区少量引进


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秋葵又叫洋辣椒,又名羊角豆

江西萍乡地区称为洋辣椒

 可食用的部分是果荚,有绿、红两种颜色

原产于非洲和亚洲热带地区

传入中国的时间目前有争议

一种说法是明代从西洋传入

另一种说法是20世纪从印度传入


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洋莓是我们平常所说的草莓

有“水果皇后”的美誉

我国虽明朝就已开始栽培野生草莓

但优良品种是在清朝中期从英、法等国

引进而来


04

西方而来:“西”姓家族


“西”姓家族相比于前三个家族较稀少、寥落

成员的共同特征也不够明显

首先是祖籍上不统一

有来自非洲、美洲以及欧洲

其次输入中国的时间也无规律性

不过,它们都是从西方传入我国的

代表有西兰花、西葫芦、西芹、西瓜


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西兰花原产欧洲地中海沿岸的意大利一带

19世纪末传入中国

属十字花科芸薹属甘蓝的一个变种

可食用部分为绿色花球及肥嫩花茎

因其独特风味、美观外形

丰富的营养物质,被誉为“蔬菜之冠”

和上文提及的洋花菜相比

传入中国的时间要晚些


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芹菜分为本芹和西芹两大类

西芹又称洋芹,是从欧洲引进的品种

传入中国的时间不足百年

西葫芦虽名为葫芦

但和“一根藤上七朵花”的葫芦一点关系没有

西葫芦是南瓜属西葫芦种家的人

原产北美洲南部

19世纪中叶中国开始栽培,历史比较短


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西瓜的老家在非洲中南部

埃及人早在四千多年前便已栽种西瓜

据李时珍的《本草纲目》记载

五代时始入中国,从新疆一带传入内地

明代科学家徐光启《农政全书》指出

西瓜之所以得名,因其种植西域

在欧阳修撰写的《新五代史·四夷附录》中

有西瓜传入过程的详细记载


除了以上四大外来家族

中国的农作物还有其他外来杂姓

比如西洋菜的西洋姓氏、菠菜的菠姓等

它们虽来自外国,但早已在中国发扬光大

且融入中国的历史当中

你的饭桌有多少外来家族之物?


参考文献:

1.它们不是中国制造,中华遗产,2015年01期

2.海底沉船,复原中国“大航海时代”,中国国家地理 2010年10期

3.丝绸之路,点亮东方和西方,中国国家地理 2007年05期

4.陈朝鲜,从中国常见农作物的汉语别名看其产地及输入[J].农业考古,2011(01):33-40.


话题

你的饭桌上有多少外来之物?

–  END  –

图自:壹图、网络、视觉中国

编辑 / 艾蔻、干脆面

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  2. “薯”天下英雄

  3. 它们都不是『中国制造』

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原文始发于微信公众号(中国国家地理):中国四大“外姓”食物从哪来?

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