中国最好吃的米粉,在哪个省份?

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米粉可以说是不分人群

不分地域人人都爱吃的一种食物

但不同地方,做法不同

自然口味也相差几许

但中国爱食米粉的大省在哪里?

爱吃米粉和地域之间又有何联系?


作为南北地理环境衍生出的结果

米粉成为多数地方的吃食

湖南、广西、江西、贵州等省区

一直是传统的米粉文化区

网络上经常看到几个省区的网友争论:

广西人说柳州螺蛳粉和桂林米粉家喻户晓

江西人说我们是米粉销量最大的省份

每天消费鲜米粉约1000吨

贵州人说我们的羊肉粉无粉能及

湖南人反驳那是你们没吃过

长沙米粉和常德牛肉粉

请问他们,谁说的对?


中国最好吃的米粉,在哪个省份?

图自中国国家地理2021年第02期


湖南

地方多大,米粉种类就多多

中国最好吃的米粉,在哪个省份?


湖南的嗦粉到底有多厉害

据说湖南人每年至少要吃掉10亿碗米粉

长沙市的大街小巷共有米粉店约6000家

一天要消耗60万至100万斤米粉

因认为米粉寓意美好,吃食米粉

日子犹如米粉一样能细水长流

所以不论男女老幼,都喜食米粉


中国最好吃的米粉,在哪个省份?


米粉在湖南的流行历史较长

水网密布的洞庭湖平原

有湘水、资水、沅水、澧水等

加上独特的气候条件

为稻米生长提供了良好的环境

稻米产量在全国一直比较靠前

被学术界认为是中国最早栽培水稻的地方之一

作为稻米衍生品的米粉,品质自然较优

湖南虽然一直被认为比较能吃辣

但并非所有地方的米粉,都口味火辣

位于湘江流域的长沙、株洲和湘潭

其米粉就保留了传统湘菜的

“原汁原味、浓淡分明、尤重煨”特点


中国最好吃的米粉,在哪个省份?


长沙米粉注重鲜美汤底,制粉前先熬筒子骨汤

比起圆粉,长沙本地人更偏好于扁粉

粉在开水中翻滚,煮熟后浇上清淡汤底

配上“三味”——豆豉味、胡椒味和盐味

一碗美味的长沙米粉就呼然而出


中国最好吃的米粉,在哪个省份?


株洲是火车拖来的城市,华中地区的交通枢纽

城区居民受长沙的影响喜欢吃原汤米粉

湘潭人喜欢吃石磨米粉,最常见的粉为肉丝粉

正宗的骨头汤底,没有花哨的点缀

更好地留住了米粉和原汤的滋味


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干拌or浇汤,你选择谁?

中国最好吃的米粉,在哪个省份?


常德米粉该圆的圆,该扁的扁

被称为湖南米粉的半壁江山,常德牛肉粉

牛肉软烂带有嚼劲,米粉劲道,汤汁醇香

娄底以全牛宴闻名遐迩,米粉用牛肉做码

红油汤,味道厚重

米粉里加本地产出的山胡椒油已成为

证明食客是不是娄底本地人的一种吃法


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邵阳的饮食比较霸气

正宗的邵阳米粉堪称圆粉中的“巨无霸”

直径5毫米左右,被网友称为“湖南乌冬面”

吸饱水分的胖胖圆粉,配上红油码子

是喜辣的邵阳人直呼过瘾的美味

岳阳龙虾粉是优渥水土赐予岳阳人的美味

虾子选自洞庭湖的青虾,个头大,肉质鲜嫩

龙虾虾尾清洗、过油,用高汤和豆瓣煨好

紫苏入味,提前煮好的粉放进虾锅,就可开吃了

怀化人对鸭子格外宠爱,其鸭子粉比较讲究

鸭肉皮酥香弹牙,米粉爽口筋道

再配上香辣油辣椒和脆甜萝卜皮,口感丰富


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除以上外,郴州鱼粉、永州卤粉、湘西斋粉也很有名

所以就论中国米粉的种类谁最多

湖南省确实可称第一


广西

米粉队伍中的KOL


从社会知名度和影响度来看

广西米粉绝对可以占上一席


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广西的螺蛳粉“流量”担当

一酸一臭调和出令全国人都欲罢不能的滋味

根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示

2019年,袋装螺蛳粉成为最受欢迎的地域小吃

牢牢占据“地域小吃”出售量的“C位”

柳州螺蛳粉产业产值突破百亿元,达132亿

虽然螺蛳粉里好像有时找不到螺蛳

但它的卤水却是由上千颗柳州石螺

和猪骨、鸡架等经长时间的炖煮

螺肉已经完全融化进琥珀色的透明汤里

酸豆角和酸笋是螺蛳粉的绝配

透漏出广西人热爱吃酸的天性


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桂林全州红油米粉

细粉、红油、黄豆,缺一不可

由全州大红椒熬制的红油,偏香不偏辣

附着于细米粉的表层,汤汁从粉溢出


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桂林米粉是粉界里的热门IP

滚圆细长是它的形状

桂林米粉的好吃关键在芼和卤水

将米粉放入滚水中短暂烫熟就是

卤水由桂皮、白芷等二十余种中草药调配而成


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生榨米粉是广西南宁粉界的代表

流行扶绥、马山、崇左、上林、蒲庙等地

蒲庙生榨粉虽有“馊”味,但对于广西人而言

吃的就是这种“馊味”,米粉现榨现吃,别样新鲜

位于南宁盆地的宾阳县,夏秋湿热

一碗凉爽、酸略带甜的酸粉才能拯救胃口

南宁老友粉为扁形面条状,酸笋的酸味

决定老友粉的基础味道


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钦州猪脚粉,猪脚外皮酥脆,内里软烂弹牙

米粉汤汁为猪脚汤,辣椒酱再添丰富口感

广西北部湾玉林,米粉用牛巴搭配

梧州人的上汤牛腩粉,又称上汤河粉

比较滋补,堪称“清新派”

与越南毗邻的崇左市,其米粉为天等鸡肉粉

南宁东侧的贵港桥圩镇擅长烧鸭

其米粉少不了由梅子汁腌制的桥圩鸭腿

还有北部湾一带的北海,米粉则经过海鲜洗礼


中国最好吃的米粉,在哪个省份?卷筒粉

除细长条状外,广西还有许多变形的米粉美食

南宁粉虫,形如其名,像只可爱的小虫

粉利年糕状,能制成粉利汤

是广西人大年初一的重要早餐

卷筒粉在广西南部的北海、防城港一带常见



江西

中华米粉始于它


中国最好吃的米粉,在哪个省份?

江西是传统米粉的生产和消费大省

据统计,2020年全省米粉产量达到140多万吨

有近3万家米粉餐饮门店

甚至有学者根据文献考证认为

中国的米粉起源地就在江西

江西省商务厅也为其米粉设计出统一标识

目前已正式发布


中国最好吃的米粉,在哪个省份?


在江西,米粉的吃法花样多

南昌拌粉配上瓦罐汤是南昌人大气从容的早餐

萍乡紧邻湖南,口味吃的是全省最辣

萍乡炒粉固然也是江西米粉中的辣王


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抚州是长江中游城市群的重要成员

泡粉是当地人早晨热情的见面礼

牛骨汤做底,小葱香菇为配


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鹰潭是华东最大的铁路枢纽

黄豆粉、牛肉粉、辣鸡粉、三线粉

沿着铁路落地生根,成为城市的味道符号

铅山人的麻辣烫是烫粉

高汤鲜香,米粉滑嫩

因瓷器闻名世界的景德镇

冷粉也是重要的风味一绝

粉的个头比较粗壮,除常见的配料外

还要拌入橘子皮、滴上小磨香油


中国最好吃的米粉,在哪个省份?


吉安峡江贡粉也比较粗胖,约为南昌米粉两倍

肉蛋姜丝红干椒,冬酒大火翻炒

造就了吉安米粉鲜香热辣的好滋味

如果不辣一头热汗,就不能是好辣椒

新余腌粉水煮不糊汤,干炒不易断

九江炒粉Q弹爽滑,被称为“炒粉中的战斗粉”

除此之外,江西著名的米粉还有

赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉

广丰羊肉粉、南丰水粉、南康嗦粉

金溪甲鱼粉、铜鼓炸肉汤粉



云贵川

米粉PK,我们决不认输


被称为“天府之国”的四川

在中国美食界的地位可不低

都说四川人对美食颇有造诣,论吃米粉

自然也不在话下

绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、绵竹米粉

合川水粉、岳池米粉、西充米粉等多种

每种类别的米粉其粗细、形状各不相同


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南充米粉,虽只有一种汤头,但臊子有十多种

当地人把吃米粉的地方亲切称呼为“粉馆”


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绵阳米粉分为红汤和清汤两大类

红汤米粉浇头多为牛肉、肥肠和猪肉

清汤则为鸡肉、笋子、海带等

鸡汤做底,粉的口感更为软糯,汤头浓香

西昌,米粉有的称为“旱粉”

高汤冒粉,加上臊子,就是西昌人的平实早餐

酸甜麻辣等口味可由自己掌握

江油以肥肠米粉为龙头,有牛肉和大肉类别


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贵州米粉里也有江湖

遵义的羊肉粉藏着遵义人的骄傲

既是美食,也是当地人的祛湿“避寒汤”

虽是羊肉粉,但只有羊肉的香气而没有膻气

“好羊”、“好粉”、“好汤”

成就了它“中华名小吃”、“西南最佳美食”称号

也是地方上的“非物质文化遗产”


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贵州版的辣子鸡非常有特色

糍粑辣椒和鸡肉的结合造就一流味道

是做面还是做粉的臊子,都好吃的语无伦次

辣鸡粉有带汤和不带汤之分

豆花粉,即极嫩的水豆腐、肉酱、粉

加上几片薄荷叶,拌在一起

使每根粉都粘上豆花,口感较为细嫩


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另外水城羊肉粉、凯里酸汤粉、虾子牛肉粉

贵州花溪牛肉粉、凯里鹅肉粉、黔西南七色粉

鸭溪凉粉、湄潭绿豆粉、安顺夺夺粉

花江剪粉、铜仁锅巴粉、三穗辣子粉

怪噜粉、台江羊瘪粉等

每一种贵州米粉,都是值得品尝的好味道


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米粉能制成米线

云南省是米线队伍中的龙头老大

最豪华的莫过于过桥米线

由老母鸡汤和老鸭汤调制而成的汤

兼顾了滋补和鲜美

滚烫的汤汁,先放入粉嫩鲜肉

再慢慢滑入鹌鹑蛋,放入豆末

然后放入菊花、韭菜、葱花、豆芽

最后放进酥肉

呈现出让人垂涎欲滴的动人景象


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小锅米线,是用一个小铜锅煮的米线

米线淡淡的酸与酸腌菜偏重的酸味

是它的主调,细细品味后

会发现酸味中充满肉的鲜美、菜的清香

以及油辣椒的香气

豆花米线,是将微甜米线、脆脆冬菜粒

肉酱香味、韭菜清香、淡淡辣味的豆花

以及花生末等几种香味混合一起

组合成一种全新的味道

另外,云南还有凉米线、炒米线、大锅米线

每款米线都能让你吃出幸福与满足感



新秀

美味米粉,我们都有份


随着中国交通运输的发展

除了几个米粉大省,其他省份也诞生出了

比较特色美味的米粉美食

展现出了当地人群的特色口味


海南:淡而有味


中国最好吃的米粉,在哪个省份?


和湖南、广西、江西等省份重油辣不同

海南的米粉口味偏向于简单,讲究清爽

其米粉名称多以海南小镇命名

后安粉、抱罗粉、港门粉

海南粉虽冠了整个海南省的名头

但在北部海口、定安、澄迈等地区

多指的是一种细细腌粉


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儋州长坡米烂,虽名为“米烂”

其实并不烂,也是一种腌粉

花生粉粘在米烂上,拌入肉丝和虾米

据说苏东坡吃完都感叹:“九死南荒吾不恨”

文昌抱罗镇的抱罗粉,模样圆溜溜

不仅形像乌冬面,吃法也类似

陵水酸粉,将酸辣多种味道混合

在海南清淡的口感中遗世独立


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万宁后安镇的后安粉从宋代就开始流传

简单纯粹的鲜味,贴合时光静好的岁月

三亚的港门粉是渔民在辛劳生活中

节约的放纵

虾皮、鱼饼和海白高汤

已远远超过食物本身的意义

是海洋给予人类的滋味馈赠,淡泊开阔


广东:称霸夜宵界


中国最好吃的米粉,在哪个省份?


广东的米粉烹饪做法主要是炒
一份简单的炒米粉称霸整个宵夜界


客家鸡蛋炒米粉

在惠州和深圳地区最为活跃

三丝炒米粉的三丝

主要指肉饼丝、火腿丝和鸡蛋

除细细的米粉外,河粉也可以炒

因产于广东沙河镇,故称为沙河粉或河粉


中国最好吃的米粉,在哪个省份?


当地的牛肉炒河粉有干炒和湿炒之分

湿炒牛河又叫菜远牛河

但在潮汕地区,这种与河粉相似的米食

被称为粿条

潮州的炒粿条可以说是炒牛河的好兄弟

粿条和河粉在宽度和口感上有稍微差别

另河蛋粉顺德陈村粉也是广东的米粉美食

清汤牛腩粉虽然比较流行于香港地区

但最初的发源地在广东


新疆:嚼头十足


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炒粉在新疆是新近流行起来的一种美食

南北方地区人群对米粉的不同要求

可能主要体现在:

北方人对米粉的劲道口感有偏好

而南方人似乎更在乎浇在米粉上的码子

又或者是鲜美的汤头

新疆炒米粉,米粉本身有嚼头

放入番茄酱和辣酱炒制

颜色浓郁,西域风情十足

可能炒米粉的配菜里还有洋葱的身影

毕竟,新疆是我国盛产皮牙子的重要地区之一


福建:清淡不失厚重


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龙岩清汤粉是龙岩主食绕不开的一绝

由猪头骨、筒骨和盐味清水

慢火熬制几小时的清汤

虽清淡但不失厚度

煮的米粉是龙岩当地自产的苏板米粉

还有杂肉、肉皮、豆芽、青菜等配菜

嗦一口粉,喝一口汤

日子就是这样纯粹地流逝


米粉是由南方稻米衍生出来的美食

虽然都有米粉,但不同的味道

事关当地地域人群的偏好

也和地理环境息息相关

无论是辣、酸、淡,还是鲜

都是中国米粉江山中的重要组成部分

所以没有好不好吃

只有独不独特

你最爱哪个省份的哪碗米粉?


参考文献:

1.湖南米粉最“湘”的味道,中国国家地理,2021年第02期. 

2.中国到底哪里的米粉最好吃?地道风物,2019-04-14

3.湖南米粉| “嗦”不尽的泼辣直爽 地道风物,2018-04-02

4.广西到底哪里的米粉最好吃?地道风物,2020-01-17

5.海南也有米粉?好吃的多着呢!地道风物,2018-04-26



话题

你最爱哪个省份的哪碗米粉?

–  END  –

图自:网络、视觉中国

编辑 / 艾蔻

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  1. 湖南米粉 最“湘”的味道

  2. 米线——云南诱惑

  3. 南米北面的贡献

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原文始发于微信公众号(中国国家地理):中国最好吃的米粉,在哪个省份?

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