今天才知道,食品包装上竟藏着这些陷阱,很多人还被蒙在鼓里……












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本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员


本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

 

无论购买哪种食品,包装袋上都会印有“食品标签”。


标签上的信息有很多,例如大多数人都关心的生产日期、保质期,以及配料表、营养成分表、名称类别、生产者信息等等。


今天才知道,食品包装上竟藏着这些陷阱,很多人还被蒙在鼓里……


其实,包装袋背后的那些文字中藏着很多商家并不会告诉你的“陷阱”,很多朋友都交过智商税!


拒绝购买“噱头类食品”,避免踩坑,请您仔细阅读此文。

高钙奶真的更补钙?


一般人都认为“高钙奶更加补钙”,但事实上这只是一个误区。


所谓的“高钙奶”,其实就是“含钙量更高的牛奶”。


今天才知道,食品包装上竟藏着这些陷阱,很多人还被蒙在鼓里……


怎样让钙含量更高呢?在生产的过程中人为额外添加了一些钙,实际上更应该称它为“钙强化奶”。其中,碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等含钙物都可以作为钙剂加入,常用的是碳酸钙和乳酸钙。


在牛奶当中额外添加钙质本身就是一件受限制的事:


牛奶当中添加大量钙,在技术方面本身不好实现;


很容易破坏蛋白质的稳定体系,甚至导致出现沉淀、乳析等问题;


还会影响牛奶的口感和杀菌稳定性。


另外,从吸收角度考虑,高钙奶也不是“称心选择”。


牛奶本身是一种“高钙食品”,而且其钙质的吸收率很高。由于成本方面的影响,现在大部分高钙奶中添加的钙剂都是碳酸钙,而它在机体当中的吸收效果却很不理想。


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从科学角度来看,“高钙奶”其实只是“商家的噱头卖点”,其中的钙含量与普通牛奶相比差别不大,而且吸收率也不尽如人意。大家不必盲目追随“高端健康”,适量补充才是“优质”。

乳酸菌饮料可以代替酸奶?


超市的乳品货架上有不同品种的乳类食品,当大家看到“乳酸菌饮料”的时候,总认为它更健康,还有人误会它是酸奶。


然而,乳酸菌饮料没有大家所想的那么高大上。


1、乳酸菌饮料只是“含乳饮料”中的一种


指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调制而成的饮料。


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乳饮料的本质仅仅是“饮料”,它与牛奶、酸奶等真正的乳类食品并不是一类。


国家标准当中明确规定,纯牛奶中的蛋白质含量需≥2.9%,而乳饮料当中的蛋白质含量仅需≥1%,营养物质的含量相差巨大;更何况乳酸菌饮料当中含有较多的添加糖,经常摄入会增加机体患龋齿、肥胖、糖尿病等疾病的风险。


2、乳酸菌饮料中“诱人”的物质——益生菌


乳酸菌饮料里真正可以促进人体肠道健康(调节免疫反应等作用)的微生物叫做益生菌。


但很多商家其实都在产品宣传中打“擦边球”,他们通常宣称售卖的产品中含有“活性乳酸菌”,根本不会提到益生菌。这也就意味着购买到的乳酸菌饮料中只含有普通的乳酸菌,和益生菌并无关联。


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值得注意的是,乳酸菌和益生菌并不一样,它的主要功能是增强饮料的风味,对于肠道等身体部位并无保健作用。


所以,购买乳品时,尽量选择知名厂家生产的新鲜乳或酸乳,收获更真实的健康。

含代可可脂的巧克力一定健康吗?


之所以有人说其健康,主要是由于适量摄入巧克力当中的“可可脂”对于机体健康有一定的益处(保护心脑血管健康等)。


但有些巧克力如果常吃的话,很容易影响身体健康,甚至会增加冠心病等疾病的发病风险。


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可可脂是一种可可豆当中的天然脂肪,主要是由甘三酯(占有98%)、游离脂肪酸、甘二酯、单甘酯、生育酚、磷脂等营养素组成。


正是由于它的存在,巧克力才有了其特有的“纯香+丝滑”口感。相对而言,可可脂的含量越高,巧克力的营养价值也就越高。

 

然而,代可可脂并非可可脂,它并不健康!


随着食品工业的发展,“可可脂替代用品”是一种用于代替天然可可脂的油脂产品,主要分为代可可脂和类可可脂。


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市售的多种巧克力都是由“代可可脂”组成加工而成,这从配料表当中就可以看出。


代可可脂的物理性质虽然与可可脂比较相似,但它在成分上却与可可脂截然不同,根据代可可脂(非调温型硬脂)的原料不同,其可分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂,而这两种物质其实都是氢化植物油。


这下问题来了,氢化植物油含有较多的反式脂肪酸,而反式脂肪酸的摄入本身就会增加机体患心肌梗塞、冠心病等慢性病的风险,对于健康存在较大威胁。


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当然,对于代可可脂,我国相关标准对其有严格的限定。GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明确规定,代可可脂添加量超过5% (按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。


所以,大家在挑选巧克力的时候,一定要合理关注食品标签上的名称和配料表,建议最好不要选择“代可可脂巧克力”,虽然它比较便宜,但对身体存在健康威胁。


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值得注意的是,网上有很多言论对于代可可脂的抨击并不严谨,并不是吃上一次、两次这种巧克力就一定会生病。首先要确的是,任何物质的作用和毒性都应该在剂量的前提下来权衡,代可可脂同样如此


从健康角度考虑,推荐大家选择可可成分含量超过65%且糖含量更少的黑巧克力。当然,还要提醒大家巧克力不能多吃。

 

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